牛媽媽沙茶牛肉 @ 寧夏夜市，沙茶炒牛肉起家的老字號店家，來這裡控肉飯必點！

1961年創立的牛媽媽沙茶牛肉，是寧夏夜市的代表性店家，位置就位在寧夏夜市的中段，攤位編號是44號，主打的是各類牛肉料理。數年前第一次帶家人到這裡用餐時，在沒有做功課的情況下，隨便找了一家看起來不錯的攤位進去裡面試試看，結果吃了覺得蠻不錯的，在接下來來到寧夏夜市想吃炒麵或牛肉類的，都會來牛媽媽這攤位報到。

雖然這是夜市的攤位，不過佔地也蠻大，現場的座位我想可能超過20桌，不過來這裡用餐的人也不少，每次來這裡，起碼都要登上20分鐘以上才能入座。不過這家店有個特色就是經營的四姐妹跟媽媽，各個都有化妝身材姣好，男的都是有健身的肌肉男，在場的工作人員都很會打扮穿著，無論是那個性向的，排隊的時候都有好風景可看。

這裡主要賣的各式沙茶料理、牛肉湯之類的

在這裡入桌後，就可直接招呼店員前來點餐，因為販賣的都是快炒或湯類的，東西很快就會上桌了。首先上桌的是沙茶牛肉，這是一道非常下飯的料理，可以看到每份的份量不算少，牛肉比例不算低，一口吃下，濃郁的沙茶香味充斥口腔，牛肉片吃起來也非常軟嫩，空心菜仍保有清脆度，明顯吃出是需要大火快炒才能完成的料理。

這裡賣有許多的內臟類，似乎也是以內臟類的聞名，不過我不敢吃，就點了最單純的牛肉湯。

湯匙舀下，可以撈出一些牛肉片，這些牛肉都有經過裹粉和簡單的醃製，所以吃起來是蠻滑溜和軟嫩的。牛媽媽的湯是簡單地牛骨熬製，再利用薑絲與九層塔提味，不過這些湯同時也會跟其他牛雜一起燙熟，所以湯裡面會有股內臟味，我個人是不喜歡，不過同行有人說是蠻不錯的。

雖然這裡主要賣的是牛肉料理，但我最愛的其實是他們家的控肉飯，一碗控肉飯的分量不多，僅是簡單的控肉和筍子，但不得不說他們真的滷得很厲害，滷汁吃起來鹹香甘甜，配上白飯非常美味。控肉也滷得非常軟嫩，豬皮放進嘴裡輕輕一咬就化開，還有黏黏的膠質黏在口中，讓人忍不住又想扒幾口白飯入口。他們家的筍子是帶酸的，是中南部很常吃到的口味，在這裡很好提到解膩的效果，不愧是這裡的招牌，看到不少人都會點上一碗滷肉飯。