台北中山區條通一帶向來有許多居酒屋、日式小店與深夜餐館，走在巷弄之間，總會不小心遇到幾間風格鮮明的店。這次來吃的「大隊長老火鍋」就藏在條通周邊，主打重慶傳統九宮格麻辣火鍋。
大隊長老火鍋店面位置
大隊長老火鍋位在台北市中山區長安東路一段12-2號，從捷運中山站步行過來大約10至15分鐘。門口有醒目的霓虹燈招牌，店家Logo帶有濃濃中國大陸60、70年代風格，搭配紅燈籠，遠遠就能看到。
這一帶原本多半是日式餐館與居酒屋，突然出現一間重慶麻辣火鍋，反而多了一點衝突感，也讓條通周邊的餐飲選擇變得更有趣。
店內環境
走進店內後，最先看到的是一整排紅色燈籠，以及櫃台後方的中式擺設。
空間使用木質色調、深色磁磚與暖黃燈光，整體比想像中更有設計感，不是那種單純粗獷路線的火鍋店。
店內座位區以長桌和火鍋桌為主，牆上掛了不少帶點幽默感的標語，像是「人生大事，吃喝二字」、「不談胖瘦，只問能吃」之類的文字，搭配紅磚牆、鐵網與燈籠，讓整個空間多了幾分熱鬧感。
雖然主打重慶火鍋，但環境整理得乾淨明亮，也沒有很重的油煙味。店內用餐空間有兩層，座位數不算少，聚餐時也比較不會覺得太擁擠。
大隊長老火鍋有提供鴛鴦鍋和傳統麻辣九宮格。
都來到這種餐廳了，當然要試試平常在台灣比較少見的重慶傳統九宮格麻辣火鍋，也順勢點了幾道店家的招牌菜。
九宮格牛油全紅鍋
傳統九宮格麻辣火鍋源自重慶碼頭文化，特色是以牛油與大量辛香料熬出濃厚鍋底。九宮格並不是單純為了多人分食，而是利用不同格子的溫度與火力差異，讓不同食材能煮出適合的熟度與口感。
九宮格牛油全紅鍋一上桌就就可以看到湯底有大量乾辣椒、花椒與香料，，牛油隨著熱度慢慢融化後，香氣也跟著飄出來，聞到真的會讓人口水直流。
他們家的九宮格牛油全紅鍋走的是比較濃厚的四川重慶風味，有一定辣度，也有明顯的花椒麻香。對像我這種重口味、無辣不歡的人來說，真的很有吸引力
分隔成九宮格後，不同食材可以放在不同區塊煮，比較不會全部混在一起。
因為每格溫度不同，九宮格大致可以分成「燙」、「煮」、「焐」等不同用途。對台灣人來說，大家比較習慣吃鴛鴦火鍋，對九宮格火鍋的吃法難免不太熟悉。
店家牆上也有畫出九宮格說明，教大家不同食材應該放在哪一格。像最中間火力最強的位置，可以拿來燙黑毛肚、鴨腸、黃喉等內臟類；四周格子則適合煮蔬菜、菌菇、肉片；邊角火力較溫和的位置，則可以慢慢煨煮豬腦、鴨血、豆腐等比較軟嫩的食材。
除了對應不同格子外，每道食材也有建議下鍋時間。搭配桌上提供的秒數建議，比較能吃到剛好的口感，不會把脆口食材煮到過熟，也不會讓嫩口食材失去原本風味。
美國精選牛五花
一開始先點了美國精選牛五花。肉盤油花看起來相當漂亮，份量不算太多，但肉片切得有一定厚度，不是薄到一下就消失的那種。
牛五花下鍋後很快就能熟，搭配麻辣鍋底吃起來香氣更明顯。因為麻辣鍋本身味道比較重，肉片其實不需要沾太多醬料，就已經很夠味。
乾貢菜(皇帝菜)
乾貢菜是台灣比較少見的一種蔬菜乾，主要由萵苣或A菜心去皮、切條後曬乾而成。
其實之前在中國大陸吃火鍋時，同行友人都會點貢菜，但我每次都會吃到一股濃烈的化學味，所以一直不是很喜歡。不過這裡的貢菜倒是沒有這個問題，處理得非常好，不會有異味。放進麻辣鍋裡燙一燙後，吃起來脆脆的，口感很清爽，和濃厚麻辣鍋底很互補。
這種食材很適合重口味火鍋，因為它可以吸附湯底，又保留清脆感，會越吃越涮嘴。
香菜嫩牛肉
喜歡吃香菜的話，我個人非常推薦點這道。
香菜嫩牛肉也是大隊長老火鍋的招牌菜之一。提前醃製過的牛肉，上面灑滿大量香菜碎，香菜控看到應該會覺得視覺效果一百分！
雖然香菜在鍋裡煮的過程中會掉進湯裡，但一口吃下去，還是可以感受到濃濃香菜味。香菜的清香和嫩牛肉的油脂感融合在一起，吃起來滑嫩多汁，香氣也很鮮明。
這道是我當天最喜歡的菜色之一，因為它不只是單純把牛肉丟進麻辣鍋，而是多了香菜帶來的味道記憶點。
手工(貢菜)豬肉丸
手工(貢菜)豬肉丸也是我很推薦必點的菜色。新鮮現打的絞肉和貢菜碎放在一起，下鍋前需要自己先攪拌，再用湯匙搓成圓狀放進鍋裡煮，多了一點自己動手做的手工感。
豬肉丸在煮的過程中會吸收湯汁，吃起來口感彈牙，調味也剛好。裡面的貢菜碎帶來一些脆脆口感，讓肉丸不會只有單一肉感。咬下去時可以感受到肉汁和麻辣湯底融合，整體表現相當不錯。
經典九宮戰盤
來吃傳統重慶麻辣火鍋，來一份經典九宮戰盤很有必要。各種食材用小碗分裝，看起來很有儀式感。裡面包含鵪鶉蛋、黑毛肚、鴨腸、毛肚絲、蓮藕、黃喉等食材，可以依照不同食材的口感與耐煮程度下鍋。
毛肚、黃喉、鴨腸不是台灣麻辣火鍋裡最常見的食材，但在重慶火鍋裡卻很有代表性。搭配桌上的下鍋時間表，以及牆上建議的九宮格位置，就能煮到比較理想的狀態。
這類內臟食材吃起來爽口彈牙，吸附麻辣湯底後，帶著迷人的椒麻香，咀嚼時還有淡淡牛油香。吃完會理解為什麼中國大陸的火鍋店這麼喜歡涮內臟類食材，因為它們真的很適合麻辣鍋。
平常多半吃雞爪，鴨掌倒是比較少吃。沒想到鴨掌和麻辣湯頭也很搭，下鍋後仍保有一些脆度，鴨皮的油香也有留下來，吃起來很過癮。
大隊長冰粉
最後一定要來一碗大隊長冰粉收尾。冰粉裡加了花生、芝麻、葵花籽、葡萄乾和其他配料，入口冰涼清爽，剛好可以中和前面麻辣火鍋的辣度。
吃完一輪紅油鍋後，再吃這碗甜甜涼涼的冰粉，整個人會瞬間冷靜下來。尤其前面吃了滿滿牛油麻辣鍋，最後用冰粉結尾，真的很剛好。
適合重口味麻辣鍋愛好者的火鍋店
整體來說，大隊長老火鍋是台北比較少見、把重慶九宮格麻辣火鍋氛圍做得很完整的店。從店內裝潢、紅燈籠、牆上標語，到九宮格全紅鍋、香油碟、下鍋秒數建議和各式特色食材，都讓人感受到它不是普通台式麻辣鍋路線。
九宮格牛油全紅鍋香氣厚實，辣度和麻度都有存在感，但不是只有辣而已。搭配牛五花、香菜嫩牛肉、乾貢菜、手工貢菜豬肉丸和經典九宮戰盤，整餐吃下來很有層次，也很適合多人一起聚餐。
如果本來就喜歡重口味麻辣鍋，或想在台北試試比較有重慶火鍋感的九宮格鍋底，大隊長老火鍋會是很值得安排的一間。吃到最後再用冰粉收尾，剛好把整場麻辣味慢慢收回來，也讓人帶著滿足感離開。
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