名古屋車站一帶是美食密集區，尤其太閤通口周邊聚集了不少拉麵店與居酒屋。這次來到距離車站步行約四分鐘的拉麵雷杏 -Ryan- (中華そば雷杏)，這家店在當地算是頗有人氣的拉麵店，Google 評價有 4.3 分，Tabelog 也有 3.58 的成績。
每次經過店門口，幾乎都能看到排隊人潮，店家的社群上甚至寫著：「讓人吃到停不下來的拉麵！」而最吸引人的亮點是——生雞蛋與高級海苔無限量供應。光是看到這點，就覺得白飯控應該很難不心動。
每次經過店門口，幾乎都能看到排隊人潮，店家的社群上甚至寫著：「讓人吃到停不下來的拉麵！」而最吸引人的亮點是——生雞蛋與高級海苔無限量供應。光是看到這點，就覺得白飯控應該很難不心動。
中華そば 雷杏 -Ryan- ｜提前排隊的早午餐時段
這趟來名古屋停留時間不長，為了避免排隊影響後續行程，我特地在開店前的 10:45 抵達。沒想到門口早已有幾位食客在等候，最後還是沒能搶進第一批入座，只能乖乖排隊。
排隊時，無聊看門口的菜單看板，雷杏販售的品項不算多，主要有三款拉麵：
- 熟成醬油生薑中華拉麵（招牌）
- 淡色醬油貝出汁中華拉麵（口味較清爽）
- 生蛋拌麵 TKM（タマゴかけ麺）
此外，店家還自稱是「白飯控的天堂」，特地替他們的白飯取名為「銀しゃり」，使用山形縣的名牌米「つや姫」。店家也推薦客人搭配拉麵湯頭，或配上桌上無限量供應的雞蛋與海苔，自由創造出自己喜歡的吃法。
中華そば 雷杏 -Ryan- ｜店內環境與點餐方式
幸好這家店的翻桌率相當快，大約 20 分鐘左右就輪到我們入內。進店後，店員會先請客人使用自動點餐機選餐並結帳，將餐券交給內場後，便會有工作人員帶位。
店內空間不大，座位數有限，分為吧檯區與少數的雙人座。
這次被安排在雙人座，桌面上放滿各式調味料、水壺、餐具與說明單，桌面空間有點擁擠。
桌上那張說明紙相當有趣，上半段是他們人氣料理 TKM（タマゴかけ麺／生蛋拌麵） 的吃法教學，下半段則介紹了店內食材與湯底的講究。
吧檯上整齊擺放著各式調味料，包括昆布醋、唐辛子、牡蠣醬油與生薑醬。原本以為無限量雞蛋需要向店員索取，結果發現每桌都直接擺滿一籃生蛋，想吃幾顆都可以自由拿取，實在太佛心！
一旁的木盒裡則裝滿高級海苔，同樣可以無限享用。不得不說，這家店真的非常大方。
中華そば 雷杏 -Ryan- ｜店內餐點
雷杏的出餐速度相當快，剛入座、照片還沒拍完，拉麵就陸續上桌。
淡色醬油貝出汁中華拉麵(淡色醤油の貝ダシ中華そば)
我首先嘗試的是淡色醬油貝出汁中華拉麵(淡色醤油の貝ダシ中華そば)，初見就讓人眼睛一亮——澄澈的金黃湯頭，搭配粉嫩的舒肥叉燒、筍乾、青蔥、半熟蛋、紫洋蔥，再加上一片檸檬作為點綴，整碗麵的配色極為誘人。
喝一口湯，可以明顯感受到雞骨高湯與貝類高湯的融合，再以老字號釀造廠的**再仕込み熟成醬油（二次釀造法）**調味，鹹香與鮮味的平衡掌握得極好。整體喝起來是清爽又層次豐富的海鮮雞湯感，檸檬的存在感不強，僅在尾韻增添一點明亮酸香。
使用中細直麵，沒有明顯的鹼味，口感彈牙又滑順，與湯頭契合度極高。細細咀嚼能感受到淡淡麥香，是那種讓人一口接一口的類型。
舒肥叉燒的表現也很出色，肉片薄而柔嫩，帶著漂亮的粉色光澤，完全沒有腥味。配料整體表現穩定，風味乾淨、層次分明，是一碗清爽又不失深度的拉麵，讓人吃得非常滿意。
熟成醬油薑味中華拉麵(熟成醬油生姜中華そば)
接著登場的是風味更濃郁的熟成醬油薑味中華拉麵(熟成醬油生姜中華そば)，相比剛剛帶有海貝鮮味的淡色醬油拉麵，這碗薑味拉麵的層次更厚重，也更具個性。湯面上覆著一層香油，入口的瞬間就能感受到明顯的醬油鹹香與薑的辛香，是我從未吃過的拉麵風味。
湯頭的醬油氣息濃郁，薑香清晰，喝下第一口後，還會有一股香油的氣味在口中迴盪。那股熟悉的味道讓我腦中開始搜尋記憶——幾口之後終於想起來，這味道竟和粵式清蒸海魚時使用的蒸魚醬油極為相似，幾乎有九成像。難怪喝起來這麼熟悉。
這碗的叉燒比前一碗更肥厚些，油脂比例高，吃起來軟嫩多汁、幾乎入口即化。
麵條依然是中細直麵，彈性與口感都相當不錯。
自從吃出湯頭的味道跟平時吃的粵式清蒸海魚很像之後，每吃一口我就覺得有些怪異。注意到旁邊幾桌日本客人都把拉麵搭配生蛋一起享用，於是我也跟著試試。我在小碗中打上一顆生蛋，輕輕將蛋黃戳破、與蛋白充分攪拌後，夾起一些麵條沾上蛋液。
這樣吃起來的感覺完全不同，蛋液包裹著麵條，讓原本鹹度偏高且有明顯薑味的湯頭變得柔和許多，少了剛才那股蒸魚醬油的鹹味，反而更能吃出醬油本身的甘醇香氣。滑順的蛋液也讓麵條更順口，整體層次提升不少。
半熟溏心蛋的表現也相當優秀，蛋黃呈現綿密膏狀，蛋白吸附了湯頭香氣，濃郁而不膩。
炙燒牛肩里肌丼(炙りロースご飯)
最後登場的是店內每日限量 20 份的炙燒牛肩里肌丼(炙りロースご飯)，使用日本和牛肩里肌，佐以壽喜燒風割下醬汁輕炙上桌，搭配選用自山形縣的「つや姫」白飯。
肉片的份量不多，只有一大片，不過店家建議一定要搭配生蛋一起享用。我小心翼翼地分離蛋黃與蛋白，原本想拍下蛋黃穩穩停在肉片上的畫面，結果剛放上去，蛋黃就立刻滑進飯裡，(笑)。
既然如此，只好順勢攪拌開來。牛肉的油脂香氣與壽喜燒醬的甘甜融合得很好，肉質軟嫩、幾乎入口即化，搭配蛋黃的滑順口感與香氣飽滿的「つや姫」米飯，真的超級好吃！
中華そば 雷杏 -Ryan- ｜整體用餐心得
整體而言，中華そば 雷杏 -Ryan- 的餐點表現讓我蠻滿意。雖然熟成醬油薑味中華拉麵那股類似蒸魚醬油的味道，對我來說一開始有點微妙，但搭配生蛋後變得柔順又耐吃，像是把拉麵變成另一種沾麵吃法，反而很有趣。
至於淡色醬油貝出汁中華拉麵，湯頭清甜、貝香明顯，是我會想再回訪的口味。白飯控也不要錯過每日限量的炙燒牛肩里肌丼，可以同時吃到和牛與山形「つや姫」的搭配。
如果你喜歡貝類系拉麵、生蛋拌飯，或想嘗試比較不同風味的醬油拉麵，這間店很值得排進名古屋車站周邊的美食清單裡。
📌 延伸閱讀｜名古屋住宿、美食與景點攻略
🏨 推薦住宿：
▸ 犬山有樂苑英迪格酒店｜五星級日式美學住宿
▸ 名古屋錦威斯特飯店｜名古屋榮商圈附近平價住宿
▸ Via Inn 名古屋新幹線口｜名古屋車站旁的高CP住宿
🎯 必訪景點：
▸ 犬山城下町｜百年木造散步老街、文青小店林立
▸ 犬山城與三神社｜戀愛祈願＋洗錢開運
▸ 覺王山日泰寺｜每月21日限定市集與融合日泰文化寺院
▸ 田縣神社｜名古屋最震撼男根神社
▸ 大須觀音與商店街｜結合百年寺廟與在地潮流的市井散策<
▸ 熱田神宮｜三大神宮之一，神社內也能吃到烏龍麵
🍽️ 名古屋美食推薦：
▸ 炭火燒肉 皇亭｜3000日圓和牛＋海鮮燒烤吃到飽
▸ 中華そば 雷杏 -Ryan-｜雞蛋跟海苔無限享用的拉麵店
▸ タイチ食堂｜釜飯與和牛漢堡排定食
▸ 客美多咖啡｜點咖啡送吐司的早餐文化
▸ 海老どて食堂｜超巨大炸蝦名物，名古屋車站必吃
▸ Cafe Gentiane｜人氣小雞布丁蛋糕ぴよりん
▸ 德兵衛壽司｜綠洲21的高CP值壽司店
▸ Harbs 榮本店｜人氣千層水果蛋糕，甜點控必訪
▸ 橫濱家系拉麵｜犬山深夜拉麵，開到午夜12點
▸ うな久 鰻魚飯｜百年老店，鰻魚三吃4000円內
🏨 推薦住宿：
▸ 犬山有樂苑英迪格酒店｜五星級日式美學住宿
▸ 名古屋錦威斯特飯店｜名古屋榮商圈附近平價住宿
▸ Via Inn 名古屋新幹線口｜名古屋車站旁的高CP住宿
🎯 必訪景點：
▸ 犬山城下町｜百年木造散步老街、文青小店林立
▸ 犬山城與三神社｜戀愛祈願＋洗錢開運
▸ 覺王山日泰寺｜每月21日限定市集與融合日泰文化寺院
▸ 田縣神社｜名古屋最震撼男根神社
▸ 大須觀音與商店街｜結合百年寺廟與在地潮流的市井散策<
▸ 熱田神宮｜三大神宮之一，神社內也能吃到烏龍麵
🍽️ 名古屋美食推薦：
▸ 炭火燒肉 皇亭｜3000日圓和牛＋海鮮燒烤吃到飽
▸ 中華そば 雷杏 -Ryan-｜雞蛋跟海苔無限享用的拉麵店
▸ タイチ食堂｜釜飯與和牛漢堡排定食
▸ 客美多咖啡｜點咖啡送吐司的早餐文化
▸ 海老どて食堂｜超巨大炸蝦名物，名古屋車站必吃
▸ Cafe Gentiane｜人氣小雞布丁蛋糕ぴよりん
▸ 德兵衛壽司｜綠洲21的高CP值壽司店
▸ Harbs 榮本店｜人氣千層水果蛋糕，甜點控必訪
▸ 橫濱家系拉麵｜犬山深夜拉麵，開到午夜12點
▸ うな久 鰻魚飯｜百年老店，鰻魚三吃4000円內
0 留言