らぁ麺ふじ田｜水戶拉麵推薦，隱藏在公寓巷弄的隱藏拉麵店，魚介沾麵與昆布水沾麵超驚豔。

這次到茨城旅遊，因為時間不多，本來沒有特別安排去在地的拉麵店。但總覺得來日本旅行沒吃到拉麵，就像少了一個儀式一樣，心裡有點空空的。於是便在水戶車站附近搜尋，最後找到這家距離水戶車站南口約 500 公尺的隱藏拉麵店──「らぁ麺ふじ田」。在 Google 上有 4.0 分的評價，Tabelog 上的分數也有 3.53。

らぁ麺ふじ田｜藏身建築內巷的低調拉麵店

らぁ麺ふじ田就位在靠近「駅南中央通」一棟公寓的樓下。位置有點隱密，旁邊是燒肉店和日式酒吧。我剛開始還在附近繞了幾圈，後來才發現公寓樓下有條小巷，拉麵店就藏在最裡面。

這家店相當低調，即使在日文網站上介紹也不多。若不是我拉麵癮突然發作，在 Google Map 上仔細找，還真不會發現這裡竟然有一家隱藏版的拉麵店。

らぁ麺ふじ田｜店內氛圍與客群

店內空間不大，客人多半是附近的上班族。越晚人越多，我和友人用餐結束時，小小的店已經全坐滿，而我們也是店裡唯一沒穿襯衫、西裝褲的客人。

らぁ麺ふじ田｜點餐方式

跟大多數拉麵店一樣，這裡也是用自動販賣機點餐，再把餐券交給工作人員。

不過機器上只有日文，按鈕和旁邊也沒有圖文對照，漢字偏少，對不懂日文的遊客確實有點挑戰性。就算像我這樣會 50 音、來過日本多次的「深度玩家」，還是點錯了餐點。結果意外點到最近最喜歡的口味，算是誤打誤撞的驚喜。

當天是炎熱的夏天，販賣機上推薦的都是沾麵，有濃厚、特製，甚至還有生雞蛋口味。

店內其實也有提供雞白湯、醬油湯、鹽味，甚至奶油和牡蠣風味的拉麵。不過機器旁沒有任何圖文可對照，對遊客來說相當不便，也更顯得這是一家在地居民與上班族才熟知的私藏店。

らぁ麺ふじ田｜店內小細節

冰水、衛生紙和餐具都放在角落，顧客自取即可。

後來查資料時才發現，這家拉麵店與我之前在仙台站東口吃到的「らぁ麺すみ田仙台東口店」一樣，都是由東京知名拉麵店「はやし田」監修。難怪口味吃起來格外熟悉。

らぁ麺ふじ田｜店內餐點

濃厚沾麵(濃厚つけ麺)

因為天氣太熱，加上店裡貼滿了沾麵照片，當時覺得這應該是近期的主打，所以先點了招牌的濃厚沾麵(濃厚つけ麺)。

沾麵附有兩種舒肥叉燒：豬肩肉與雞胸肉。看起來樸素，但入口味道足，有淡淡柚子胡椒香氣，肉質軟嫩，表現相當不錯。

魚介湯頭的沾汁如同品名所指，非常地濃郁，端上桌時就能聞到濃烈的魚香。湯底是雞白湯為基礎，再加入大量柴魚與煮干粉末，形成厚實的海味。碗中央那坨深色粉末就是魚粉，攪散後香氣更上一層。

麵條是粗麵，口感爽 Q 帶勁。根據介紹，使用蛋白含量 12% 以上的日本產小麥粉製成。乳化後的湯底濃稠，能緊緊巴住麵條，每一口都能同時感受到雞湯的甘甜與魚介的鮮味。雖然魚乾香氣濃郁，但不像部分台灣的濃口系沾麵會帶苦味或焦味，整體非常好吃。

特製沾麵(特製つけ麺)

接下來是誤打誤撞點到的特製沾麵(特製つけ麺)，原以為只是一般沾麵，當時在點餐機看到つけ麺，還以為是一般口味的沾麵，就沒想太多，結果送上來才發現是最近日本很流行的昆布水沾麵，讓我又驚又喜。

這份特製沾麵的材料又比剛剛的濃厚沾麵看更為豐富一些，還多了一顆溏心蛋。

所謂昆布水沾麵就是用各種昆布熬製昆布水，接著將它淋在麵條上，讓麵條滑順濕潤，與沾汁搭配後一同享用。らぁ麺ふじ田的昆布水，是採用日本產的羅臼昆布、真昆布、根昆布所萃取的昆布水，這樣除了讓麵條吃起來爽滑順口外，也能添加鮮味，吃這種沾麵的時候，可以先品嚐原味，感受昆布的鮮味和麵條的滑順口感，接著再搭配沾汁。