熱炒也是馬來西亞華人飲食文化的重要一環，不過這裡的叫法跟台灣不同，在吉隆坡、芙蓉、怡保一帶，當地華人大多為廣東裔後代，習慣將熱炒稱之為「大炒」，而福建閩南人後代為主的檳城、新山，甚至新加坡，通常則叫其為「煮炒」。無論在馬來西亞、新加坡或台灣，稱呼這類店家都不約而同都有個「炒」字，證明大火快炒，食物快速上菜且價格便宜，適合多人一起用餐，就是這類店家的特色。
在馬來西亞跟新加坡，很少相關店家會在店名標上「大炒」、「煮炒」兩字，而是改用「海鮮飯店」、「飯店」稱呼之，但看到這類招牌寫著中文，店內燈火通明幾乎沒有裝潢，桌椅也幾乎都是簡單塑膠製，桌位也很常擺到騎樓或外面的停車場，裡面的顧客幾乎都是華人群的，八九不離十，就是當地當地的華人「熱炒」店了。而這次要介紹的新旺城海鮮飯店，也剛好符合這些條件。
這類大炒店通常都會位在華人為主的住宅社區內，在吉隆坡的話，多數位在蕉賴Cheras、蒲種Puchong、甲洞Kepang、安邦Ampang等，較為偏離市中心的郊區，在吉隆坡市中心因為華人大量往郊區遷移的關係，並不好找，分佈最多的，就是遊客必去的亞羅街Jalan Alor，不過當地人通常不會在那邊覓食，想體驗真正當地華人會吃的熱炒，可以往郊區的方向去找，反正現在叫Grab也很方便。
新旺城海鮮飯店 Restoran HCN，位在吉隆坡東北郊美拉華帝花園Taman Melawati，距離馬來西亞國家動物園Zoo Negara不遠，附近還有個中型商場-Melawati Mall可以逛。不過缺點就是這裡的交通並不方便，只有搭grab才能前往，加上附近的高速公路-MR2在上下班時間頗塞車，所以安排來這裡用餐務必要避開上下班的交通高峰時間。
我為了避開塞車，在傍晚6點就開始抵達，成為當天晚市第一批用餐的顧客，馬來西亞因為日落的時間較晚，當地人是習慣晚上7點才開始吃晚餐，尤其這類的大炒店，大概都是晚上8點才是他們的高峰用餐時間。新旺城的店內幾乎沒什麼裝潢，而且也沒裝冷氣，不過有好幾隻大電扇來吹風，我在馬來西亞吃這類餐廳也通常不喜歡坐有冷氣的座位，因為通常這種店不會特別做隔音跟消臭設施，店內的聲音都會很吵，吃完後衣服還會沾上味道，很多店也會另外徵收冷氣服務費，反正當地晚上太陽落下後，氣溫都會變得較涼，坐在路邊用餐也是非常舒服的。
一般這類熱炒店通常沒有提供菜單，也沒有說明價格，大家點菜都是直接跟點餐阿姨討論，阿姨會提供店內現有的材料、用餐人數和喜好給個建議，通常是幾個人用餐就幾道菜，或是減一道之類的，點的方式不外乎有魚或海鮮，接著一盤肉、一道菜、一道豆腐那樣。價格方面，幾乎都是時價，要到結賬的時候才知道價格，所以大家用餐後，很常都會猜現場吃的總價是多少，通常四樣菜，有魚、肉、豆腐、青菜，白飯、加上2支啤酒，價格都是落在馬幣70-130之間，當然在點餐的時候，也可以先問清楚價格。
最近一些遊客很多，或者有當地其他種族顧客來用餐的餐廳，都會開始準備菜單了，新旺城海鮮飯店坐落的商業區，華人比例較低，會有一定比例的印度人來用餐，也順應趨勢提供了菜單。
在馬來西亞的大炒店吃飯，有點類似日劇《深夜食堂》，所有的菜色都是討論出來的，只要師傅現場做得出來的，他們都會配合，而且不限於簡單的煮炒蒸之類的，想要個海鮮咖哩煲、燜三層肉、炸芋頭碗(佛缽)、海鮮粥、炒麵……，只要有材料他們都可以做出來，這也是這類餐廳沒有菜單跟明確價格的主因。不過一些店為了推薦他們師傅的拿手好菜，也會在牆上貼上招牌菜色的圖樣跟名稱，方便顧客做選擇，而且這裡除了有清蒸石斑魚片、鐵板三鮮、乾煎海明蝦這類比較容易處理的大菜外，還有招牌長城骨(燜豬肋排)、脆香佛缽、紅燒肉排、豬根煲這類比較需要時間處理的廣東大菜，如果想吃這些料理的，可以早一點來用餐或其他打電話預訂。
這是跟朋友事隔多年的聚會，雖然現場只有3人，但都點了5道菜，而且都是下飯的菜色，熱炒還有個最大的特色就是迅速，雖然點的才很多準備工序很複雜，但師傅們總是可以在很快的時間炒出來。當天大家因為懶得翻菜單，主要都是聽從點餐阿姨的建議，並看牆上的招牌菜簡單點幾樣。
第一道上菜的是梅菜炒芥蘭，炒芥蘭我個人是很常吃，但加入梅菜一起炒，我倒是第一次見。不過上菜時，發現梅菜其實沒想像中的多，只是一些簡單地點綴，主要的味道依舊以蒜頭為主，梅菜只是做個陪襯，讓這道新鮮材料炒出來的東西，多一股陳香味。怕吃梅菜的也不用擔心，這道菜梅菜味並不會很重，反而經過油香爆炒，讓梅菜的陳味少了不少，師傅都是挑芥蘭最脆最嫩的地方，這盤菜的菜葉很少，幾乎都是芥蘭芯跟花，吃起來非常爽脆。
因為接下來還有幾道口味重的菜色，所以加點了蓮藕小炒，這看起來比較清淡的菜色，裡面除了蓮藕，其實還加了木耳、芹菜、蘿蔔片、鴻禧菇和腰果，各類吃起來又不同脆度的材料一起在嘴中咀嚼，吃起來很過癮。有加腰果真的為這道菜提升不少風味，那股堅果香為單純的蔬菜香裡非常突出，不過這道菜的調味也是蠻重的，菜都油油亮亮的，吃大炒就不太能要追求低油低調味，吃的就是各種食材跟熱油和溫度碰撞出來的美味～
菜香豆腐，就是簡單的炸嫩豆腐，上面撒上跟菜脯拌炒過的肉燥，最後再淋上醬油和熱油提味，調味算是今天所有的菜色中，較為清淡的，主要是吃豆腐的滑和菜脯的香，所以才叫菜香豆腐。豆腐外皮經過熱油炸過，外皮脆得像餅乾，但內心依舊保有豆腐的嫩度，加上豆腐沒有加入拌炒或整個浸泡在醬汁內，吃的時候，外皮的脆度仍有保持，吃完後，反而對這道菜的印象最深刻。
招牌鐵板三鮮，馬來西亞人很愛吃各類的鐵板美食，尤其在吃大炒的時候，必定有一道鐵板類的料理。這個招牌鐵板三鮮裡面，有新鮮的石斑魚片、中卷和明蝦球，以及秋葵做點綴，拌炒具在地特色的娘惹辣椒醬，吃起來的甜味其實大過於辣味，辣味大概是中辣到小辣的程度，每個海鮮都處理得非常乾淨，內臟、蝦殼都不用剝，雖然用口味重的醬料來料理海鮮，但因為烹煮的時間很短，海鮮的鮮味依舊十足，可吃出原始口感跟味道，是個很好下飯的一道菜。
最後一道就是今天的主角，奶油炒螃蟹了～馬來西亞人跟新加坡人一樣，都是超級愛吃炒螃蟹的，用的還是肉非常多的肉蟹，這些通常都是抓至當地紅樹林或者斯里蘭卡入口的，都是殼硬且非常兇猛的大青蟹，重點是肉質緊實，且鉗子超大！！
不過因為新加坡品牌行銷比較成功，加上當地馬來人因宗教因素只能吃花蟹，炒螃蟹就跟肉骨茶、海南雞飯、叻沙等各式在地華人美食一樣，都被新加坡拿去行銷了。但其實做得好吃、便宜、口味多變的還是在馬來西亞，許多新加坡人在週末都還是北上馬來半島各城市大啖螃蟹～
不過點餐的時候，阿姨有說過這幾天因為下大雨加上長假日，螃蟹捕撈的數量較少，可能肉量也會因為大雨少進食的關係而較瘦，不建議我們點太多螃蟹，於是就簡單地點了2隻。上桌時，確實是提醒較小，但紅彤彤的外殼，看了還是很有食慾。
點這種螃蟹，最不能錯過就是要加點炸饅頭，因為重點不在螃蟹，而是他們的醬汁啊～
拿饅頭沾下螃蟹的醬汁，不得不說他們的奶油真的煮得很好，有濃郁的奶油香味外，還有微微鹹蛋跟咖哩葉的香味，點餐阿姨說除了奶油，也下了淡奶和奶粉，所以奶味才會很突出。但怕人吃了會膩，會再加大量炸過的咖哩葉拌炒，讓他多了一股辛香料的味道，最後這道菜的醬汁也幾乎都被大家吃得幹乾淨淨，一點都不剩。
螃蟹方面，確實當天的肉量是比較少，打開後裡面比較空，但依舊有蟹膏的存在，蟹鉗、蟹身的肉吃起來還是依舊很讓人滿足，如果在螃蟹當季的時候，到時的表現一定更好。所以下次想吃螃蟹，記得要避開連續的降雨日跟假期。
整體吃起來，我個人覺得蠻過癮的，而且這家店的環境以當地華人熱炒店而言，算是非常乾淨的，尤其是他們家的廁所，我剛進去還真的有嚇到，是我在這類餐廳看到最乾淨的廁所。今天吃下來，幾乎也沒有比較雷的菜色，當天吃了5道菜，4支大的啤酒、5碗白飯，結賬時的價格是220元馬幣，算是稍微偏高一些的，但是在合理的範圍內，在當地吃熱炒超過150馬幣是很正常的事，不過讓我最意外的是，最貴的菜不是螃蟹，而是鐵板炒三鮮，那道約為馬幣75元，螃蟹則是40多元，其實真的蠻推這家店來用餐的哦。
新旺城海鮮飯店 Restoran HCN
地址：43, Jalan Bandar 1, Taman Melawati, 53100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Malaysia
營業時間：每日10:30~22:30
聯絡電話：03-4161-1002
料理，各類廣東菜色與海鮮。){kind=link}
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