定置漁場三代目是花蓮超人氣的拉麵店，是許多人來東部旅遊必吃的拉麵。在2023年5月1日，在基隆的正濱漁港也開設了該品牌的第三間分店，來到正濱漁港這裡除了拍拍漂亮的彩虹屋、吃在地特有的吉古拉外，來定置漁場三代目吃超具特色的魚白系拉麵，也是個不錯的選擇！！
定置漁場三代目正濱漁港店-位置與排隊方式
定置漁場三代目正濱漁港店就位在正濱漁港彩色屋的那一側的中端，也就是許多遊客網美來基隆必打卡的地方。建築的外觀漆上亮眼的亮黃色的，加上店門口的排隊人潮，來到正濱漁港很難會不注意這家店。
趁這次跟同事到基隆出差，想說也臨近午餐時間，就臨時起意到這裡碰碰運氣。我跟同事約莫是11:30分抵達正濱漁港，沒想到店家門口外已經聚集了一些排隊的人潮。這可是有發佈高溫警報的平日大中午呢，沒想到還會聚集一些人來排隊！！
店家也也將菜單、推薦餐點跟用餐規則都貼在對外的玻璃牆面上，在排隊等待的過程中也可以看一下。目前定置漁場三代目正濱漁港店並無提供電話訂位，要來這裡用餐必需要親自到現場這裡排隊，排隊時間分別是上午11:30及下午15:30開始登記，要所有人都到齊後才能登記。
店家也也將菜單、推薦餐點跟用餐規則都貼在對外的玻璃牆面上，在排隊等待的過程中也可以看一下。目前定置漁場三代目正濱漁港店並無提供電話訂位，要來這裡用餐必需要親自到現場這裡排隊，排隊時間分別是上午11:30及下午15:30開始登記，要所有人都到齊後才能登記。
雖然營業時間分別到14:00及20:00，不過定置漁場家的特色就是海洋友善的方式來捕撈漁獲，在海裡特定的區域放置漁網捕獲流進此地的魚，而漁網的空洞也會設置較大，這樣小型的魚隻就可以穿過空洞逃脫，確保小魚的生存機會。因為採取永續的捕撈方式，每日的漁獲有限，當天準備的材料賣完就可能提早休息。因此來這裡用餐，還是儘量早點來比較保險。
在登記結束後，工作人員就會給一張QR Code，並表示在入座前，可以先點餐，這樣可以先加快出餐速度。
可惜的是他們的點餐系統沒有放置圖片，很難抉擇要吃什麼。
店內一開放，所有的座位就馬上被坐滿了，如果沒有趕上第一批次的顧客，可能就要再排隊多等半小時以上了，這見這家店的熱門程度，來這裡的客群除了遊客外，也有一些上班族呢～
這裡的廚房是採取開放式的，顧客可以在座位上欣賞師傅料理的英姿。進入店內時，剛好有師傅在炙燒魚肉，因此整個內外場都可以聞到非常香的魚味，還沒開始用餐，就被挑起了食慾。
店內的布簾都繪上了飛魚的圖案，加上天花板也有一些漁網做裝飾，非常呼應店內的氣氛。
這裡的餐具與冰開水都採取自助取用的方式。
紙巾上還有可愛魚魚的紙鎮
這碗麵是將炙燒魚片代替一般拉麵常見的叉燒，非常地特別。一碗麵附有4片炙燒魚片，每片魚肉都還魚皮，所以經過炙燒後，魚油的香氣四溢，真的非常地香，一口吃下真的非常地軟嫩好吃。魚片上面還有一些柚子胡椒，柚子皮獨有的辛香氣息跟魚油搭配，有將魚肉的鮮美滋味完美地提出，可惜的是他們家的魚片有點太薄，如果能夠給多一點就好了～！
他們家的小卷非常地香，經過燒烤後，濃縮了肉內地水份，使得小卷的味道更加地濃郁，吃起來可以感受到滿滿地鮮味～因為很新鮮地緣故，要起來非常彈牙，好吃！！
撈麵基本是採用蔥油來調味，吃起來老實說，很像一般麵店會吃到的乾麵，份量也沒說特別大碗，比較大的特色就是生食級大干貝及那一碗原味的膠原魚白湯，整體的豐富度跟剛剛的幾碗拉麵相比，豐富度及記憶點我個人是覺得偏弱的。
正濱漁港這裡沒什麼遮蔽物，加上漁港的海面又會反射一些光照。建議夏天來這裡排隊用餐的時候，最好戴上陽傘、遮陽帽之類的，這樣等待的過程不會這麼痛苦。
上午11:30一到，店內的工作人員就會馬上出來處理登記事宜和現場人數，店家抓解壓縮抓得非常嚴厲，千萬不要抱持僥倖的態度喔～
在登記結束後，工作人員就會給一張QR Code，並表示在入座前，可以先點餐，這樣可以先加快出餐速度。
用手機掃描QR Code後，就可以馬上進入店內的點餐系統，這裡提供約莫8種不同口味的拉麵，大多是各類的魚湯口味拉麵，點餐完畢後，可以直接用手機結帳，這裡接受線上刷卡、Google Pay和Apple Pay，非常地方便，當然也接受現場櫃檯付款。要注意的是，定置漁場三代目正濱漁港店是有每人250元的低消，並且無提供外帶服務及禁帶外食。
可惜的是他們的點餐系統沒有放置圖片，很難抉擇要吃什麼。
定置漁場三代目正濱漁港店-店內環境
所幸這次來的時間夠早，能夠搶先第一批進入店內。雖然這家店位處在基隆，不過店內的環境也沒有想像中地大，大概能容納30位上下的顧客。這裡的桌席分別有吧檯桌、雙人座及四人座，可容納不同的客席需求。
店內一開放，所有的座位就馬上被坐滿了，如果沒有趕上第一批次的顧客，可能就要再排隊多等半小時以上了，這見這家店的熱門程度，來這裡的客群除了遊客外，也有一些上班族呢～
這裡的廚房是採取開放式的，顧客可以在座位上欣賞師傅料理的英姿。進入店內時，剛好有師傅在炙燒魚肉，因此整個內外場都可以聞到非常香的魚味，還沒開始用餐，就被挑起了食慾。
店內的布簾都繪上了飛魚的圖案，加上天花板也有一些漁網做裝飾，非常呼應店內的氣氛。
這裡的餐具與冰開水都採取自助取用的方式。
紙巾上還有可愛魚魚的紙鎮
定置漁場三代目正濱漁港店-店內餐點
招牌柚子胡椒麵
因為入座前有先點餐，所以餐點很快就上桌了。招牌柚子胡椒麵是這裡的招牌，拉麵上桌時，不得不為這漂亮的擺設給驚呼。拉麵上的魚片因為有經過炙燒的緣故，香味非常地突出。這碗拉麵除了顯眼的炙燒魚片外，還有附上2片基隆在地的吉古拉、一片海苔、半顆溏心蛋，以及一些蔥花當作配料。
這碗麵是將炙燒魚片代替一般拉麵常見的叉燒，非常地特別。一碗麵附有4片炙燒魚片，每片魚肉都還魚皮，所以經過炙燒後，魚油的香氣四溢，真的非常地香，一口吃下真的非常地軟嫩好吃。魚片上面還有一些柚子胡椒，柚子皮獨有的辛香氣息跟魚油搭配，有將魚肉的鮮美滋味完美地提出，可惜的是他們家的魚片有點太薄，如果能夠給多一點就好了～！
這碗麵的湯頭，店家很有自信地將其稱為膠原魚白湯，是使用30公斤的魚骨處理後，經過五小時的熬煮才能得出，魚皮及魚骨豐富的膠原蛋白與鈣質都完整地被提出。
這膠原魚白湯看似非常地濃郁，但一口喝下，其實蠻清爽的，可以喝出很明顯的魚味，但一點腥臭味都沒有。不過跟我想像中表面會形成一層薄膜的魚白湯不一樣，他們家的湯喝起來是會非常滑順，一點負擔感都沒有。因為有加柚子胡椒的關係，柚子的香氣非常地濃郁，讓這魚湯喝起來有不同的層次感。
麵條方面，這裡採用的是細麵條，吃起來散發了濃濃的彈牙，吃起來沒有感受特別彈牙口感。老實說，以這個價格吃到這種表現的麵條，我個人是略有一些失望的。
吉古拉是基隆的代表性美食之一，作為位在基隆的拉麵店，放個幾片來推廣在地小吃也非常合理。不過我個人覺得吉古拉在這裡的角色是可有可無的，放在這碗麵裡，都沒有為兩者有任何加分的效果，多了或少了它，也不會對這碗麵有任何的影響。
香醇白蘭地魚湯麵
喜歡喝酒的同事，就點了一碗香醇白蘭地魚湯麵，本質上是跟剛剛的麵是一樣的，只是少了柚子胡椒在這裡，取而代之的是一小杯的白蘭地酒。
他們家的白蘭地是分開裝的，可以依照自己喜歡的酒味斟酌加入。建議一開始先品嚐原味的湯頭，吃了幾口再慢慢倒入白蘭地。其實我個人更喜歡這個口味勝過於剛剛的柚子胡椒，覺得魚白湯比較適合搭一些香氣很重的酒，像是白蘭地、花雕酒之類的，可以更好地提升魚湯的底蘊。
吃到一半時，突然覺得這裡的湯頭滋味非常熟悉，利用腦中的資料庫快速地搜尋，才想起其實這裡的魚白湯，其實喝起來跟馬來西亞華人很愛吃的魚頭米粉的湯頭非常相似，兩者都同樣是用魚骨熬製的湯頭，兩者的不同是，這裡的魚湯少加了牛奶，不過這樣反而更能喝出魚骨的滋味。
炭燒小卷墨魚拉麵
定置漁場三代目的特色是每一家都有限定的口味，台灣東北角這裡盛產小卷，因為他們家就採用炭燒小卷墨魚拉麵作為這裡的限定口味。上桌時，看到這碗呈現墨黑色的湯頭，以及烤得赤紅的小卷，真的非常地吸睛。
這墨黑色的湯頭，其實是採用剛剛的魚白湯，再加上小卷的墨汁，所以喝起來除了有魚白湯的香氣外，還有墨魚墨汁的鮮味。喝起來非常特別，因為這種味道通常在義大利麵或燉飯才會吃到，把它做成清湯，真的是我第一次嚐到。
他們家的小卷非常地香，經過燒烤後，濃縮了肉內地水份，使得小卷的味道更加地濃郁，吃起來可以感受到滿滿地鮮味～因為很新鮮地緣故，要起來非常彈牙，好吃！！
本港蝦醬炸透抽
難得跟同事一起聚餐，就點了一道炸物一起分食，點了這道本港蝦醬炸透抽，這也是他們家熱門的小菜之一。
裡面的透抽吃起來依舊非常地新鮮，炸得剛剛的口感，吃起來一點油耗味都沒有，不過我跟同事一致認為，這道小菜吃不出菜名有特別提出的蝦醬滋味，不過整體還是依舊地美味，不過份量老實說，是有點少。
北海道生食級大干貝撈麵
跟其他的拉麵不一樣，北海道生食級大干貝撈麵是採用乾麵的形式上桌，同時還附上了一碗膠原魚白湯。新鮮的生食級大干貝則切片鋪在乾麵上，搭配溏心蛋、海苔絲及蔥花，顏值也是非常高。
撈麵基本是採用蔥油來調味，吃起來老實說，很像一般麵店會吃到的乾麵，份量也沒說特別大碗，比較大的特色就是生食級大干貝及那一碗原味的膠原魚白湯，整體的豐富度跟剛剛的幾碗拉麵相比，豐富度及記憶點我個人是覺得偏弱的。
正濱漁港散散步
吃完後，到正濱漁港這裡散散步，欣賞下基隆漂亮的海景，當個薪水小偷(不要跟我老闆說啊～)
來這裡也不要忘了嚐嚐隔壁魚刺人的雞蛋糕，當作這一餐的甜點，雖然價格不便宜，但偶爾吃一下，也是蠻不錯的。他們家的雞蛋糕蛋香味濃郁外，裡面搭配的餡料也非常多，吃起來真的好吃！！
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