面對面 @ 錦州街，台灣少見的馬來西亞中式麵食料理，推薦乾撈老鼠粉、炒粿條與招牌辣椒拌麵，週末有限定的魚頭米粉

位於台北市中山區錦州街在馬來西亞是一家知名度很高的連鎖店家，
其在馬來西亞各地共有30間分店，
而台北的分店則是其為海外第一家直營店，
主要販售的是台灣比較少見的馬來西亞中式麵食料理，
包含板麵、乾撈麵、叻沙等
錦州街的分店外觀用上了大膽的配色以及馬來西亞常見的門簾
除了走在附近很難不注意這家店以外，也很有馬來西亞特色。

在店門口的窗戶上，貼滿了許多馬來西亞各中文媒體對這家連鎖麵店的報導

店內的傢俱，都採用白鐵的桌椅，
加上後面燈箱上的菜色名稱及所採用的字體，
讓人感覺有點像在吉隆坡的大排檔用餐的錯覺。

裡面還擺了一個寫上的「招牌板麵」的招牌攤車
不知道是不是從馬來西亞搬過來的？？
如果這個攤車是放在店門口的話，就更像馬來西亞了，哈哈。

面對面的菜單，主要都是販售各種馬來西亞華人的麵食
馬來西亞的華人因為受廣東文化影響很深的緣故，
平常吃的麵食料理，主要都是以米製作的粉類為主(包含米粉、米苔目、河粉等)
板麵算是當地人比較少數採用麵粉製作的麵食料理，是馬來西亞客家人的代表性美食。
這家面對面雖然是馬來西亞來的過江龍，
但意外地，他們所販售的價格，以台灣的馬來西亞料理而言，算是比較便宜的，
其價位大約是馬來西亞的2倍上下，算是蠻佛心的。

雖然他們的招牌是麵食，但由於我個人是比較喜歡吃老鼠粉，
所以就點了他們家的乾撈老鼠粉(NTD 150)
送上桌的時候，除了麵食外，已有附一碗湯

上面的配料有乾炒肉燥、叉燒和豬肉丸
這道料理主要就是吃麵條的滑，以及醬料的香
因為是用多種不同的醬料和油混合，外觀看似白白的，其實香氣是非常足的～

馬來西亞人搭配麵食的叉燒通常都是選擇比較瘦的
面對面也將這個傳統帶來台灣。

吃乾麵附送一碗湯是馬來西亞當地的習慣，
當天他們附的湯為莧菜湯，這也是馬來西亞當地最常吃的青菜之一，
湯頭很明顯喝得出是由小魚乾熬成的，
這種湯非常適合搭配莧菜，會有股特別的清香。

老鼠粉在馬來西亞是指比較短的瀨粉(米苔目)，
因為其兩端都搓成尖角，看起來很像老鼠的尾巴，故才叫老鼠粉，
不過台灣可能找不到老鼠粉，所以面對面就採用台灣本地的米苔目，
但這樣沒關係，兩者的口感幾乎一樣，只是長度不同而已，
所以並不影響食用的感覺。
一入口可以明顯感受到米苔目的滑順，
還有醬油香、油蔥香及豬油香三種味道交織在一起，
這種味道，在台灣一般的麵食料理，不太容易找得到。

在用餐到一半，才注意到他們的菜單有賣魚頭米粉(NTD 180)，
而且還是星期五、六、日提供，
看到這個，我就馬上點了一份外帶回家，
因為魚頭米粉真的太少見了，看到一點要點。
回家打開外帶盒，就可以看到兩大塊炸得酥香的草魚躺在米粉上。

把奶白色的魚湯倒入米粉上，那股熟悉的香味就馬上冒上來了
畢竟我家也是從事飲食行業的，對於這些食物可說是非常熟悉的呢！
不過讓我比較疑惑的是，為何他們的魚頭米粉這麼油？
因為魚頭米粉在馬來西亞算是比較清淡的麵食，
上面通常不該會有一層油。

他們所附的炸草魚真的非常大，用筷子夾起來都可以感覺到他們的份量，
即使在馬來西亞，也沒多少店家會願意給這麼大塊的魚肉，
馬來西亞華人都把草魚稱為松魚，是一種魚刺非常多的魚，而且有些魚刺還呈現“Y”字形，
所以吃這道魚頭米粉真的要非常專心和小心，小口慢咽，避免把魚刺吞進去。

奶白色的魚湯搭配米粉真的很適合，因為米粉的掛湯能力很強
他們的湯頭感覺的得出是有認真熬過的，
裡面融合著魚骨、豬骨的香味外，也會加上黃豆、豆薯，增加蔬菜的香甜，
還有番茄、鹹菜、花雕酒、牛奶(淡奶)的味道
視為味道非常豐富的麵食，喜歡吃魚料理的，一定不能錯過他們的魚頭米粉
可惜的是他們的油真的太多了，如果能淋少一點油就好了。
撇除那一層油，他們家賣的魚頭米粉，真的跟在馬來西亞吃到的味道一模一樣。

後來趁著工作到這裡出差的時候，也點過兩次他們的外帶
可見我多愛他們的食物了，下面這個是外帶的乾撈板麵
上面鋪了滿滿的香炒肉燥、炸魚肝、豬肉丸還有必不可少的炒辣椒及半熟蛋
少了這兩道就不是辣椒板麵了。

把那些配料跟麵和在一起，我熟悉的家鄉味，
在國外能夠吃到自己家鄉的味道，是件非常讓人感動的事，
尤其是跟家鄉味一模一樣，外面沒走鐘的料理，真的會讓人想哭。

炒粿條是馬來西亞北方大城—檳城的代表性美食，
也是馬來西亞料理中，台灣人最能接受的菜色之一，
因為他們家真的蠻熱門的，這次一樣也是採用外送的方式，
打開外送盒時，炒粿條經典的老抽、臘腸的香味竄出，好香啊～
我吃炒粿條是喜歡吃辣的，也在外送時要求要加大辣。

台灣人普遍對色彩偏黑的食物會有些怕怕的，
所以面對面有配合台灣人的要求，炒粿條沒炒得這麼黑，
若是在馬來西亞，顏色應該會深上至少兩階，不過這也不損炒粿條的口味，
畢竟老抽在這裡扮演的角色只是為粿條上色而非味道的主軸，
既然台灣人不喜歡這麼黑的食物，就少下一些。
我覺得還是一樣地美味，鹹甜辣與香都有充分的表現，
可以吃到醬油的香、辣椒的辣還有臘腸的甜，加上豆芽和韭菜帶來的爽脆口感，味道非常豐富，
不過他們家用的粿條比較偏向台灣客家人的板條，
而非馬來西亞人常用的寬粿條，吃起來會較有Q勁一些，不過我個人還是偏好比較薄的寬粿條

炒粿條還有兩隻大蝦子，而且尺寸比馬來西亞常見的大了一些，
也去殼了，吃起來可說是非常方便，
蝦子也吃起來非常地彈牙鮮甜，若是第一次體驗馬來西亞料理的人，
我個人是蠻推薦從炒粿條這道料理開始入手。